
脾胃是“后天之本”!常吃3道家常菜配资好评配资门户,身体底子悄悄变扎实
中医常说,“脾胃为后天之本,气血生化之源”。
吃进去的食物,要靠脾胃来运化,变成滋养全身的能量。脾胃一弱,营养吸收不好,湿气也排不出去。整个人就像一块吸饱了水的海绵,沉甸甸的,打不起精神。
最好的方法,就藏在日常的一日三餐里。
第一道:平菇炒鸡蛋——鲜掉眉毛的“菌菇快餐”
很多人调理脾胃,总想着吃补品。
其实,家常便饭才是最好的滋养。
平菇,就是一种被低估的“平价山珍”。它质地柔软,口感滑嫩,带着一股独特的鲜香。关键是,它很好消化,对脾胃非常友好。
和鸡蛋一起炒,蛋白质互补,营养更全面。五分钟就能出锅,是忙碌日子里快速补充能量的好选择。
展开剩余85%做法,关键在于“炒”的次序与火候:
1、处理平菇。买回来的平菇,先切去根部硬结。然后用手顺着纹理,撕成小朵。别用刀切,手撕的断面不规则,更容易入味。撕好后,放入淡盐水中浸泡5分钟,轻轻抓洗,能洗掉缝隙里的杂质。捞出后,一定要用力挤干水分。这是炒出来不出汤、口感爽脆的关键。
2、准备蛋液。碗里打两三个鸡蛋,加几滴料酒和一点点盐,充分搅散。料酒能去蛋腥,让鸡蛋更蓬松。
3、先炒鸡蛋。锅烧热,倒比平时炒菜稍多一点的油。油温升高,微微冒烟时,倒入蛋液。蛋液会迅速膨胀。用筷子快速划散,炒成大小均匀的块状,一凝固就立刻盛出。别炒老了。
4、再炒平菇。用锅里剩下的底油,不够可以补一点。放入蒜末爆香,闻到蒜香味后,倒入挤干水的平菇。转中大火,快速翻炒。你会听到“滋滋”的响声,看到平菇的体积明显缩小,颜色变深。
5、混合调味。当平菇炒软,边缘有点微焦时,把炒好的鸡蛋倒回锅里。沿着锅边淋入一小勺生抽,快速翻炒均匀。生抽的咸鲜味被热锅一激,香气瞬间就出来了。尝一下味道,如果觉得淡,可以补一点点盐。最后撒上一把葱花,翻匀即可出锅。
家庭灶火很难达到饭店的猛火,平菇可能会出一点点水,但影响不大。挤水步骤如果偷懒,汤汁就会多,口感会打折扣。这道菜吃的就是鲜和嫩,调味一定要轻,盐和生抽宁少勿多。
第二道:山药莲子百合红枣鸡汤——温润的“能量汤”
如果说平菇炒蛋是快餐,那这碗汤就是慢炖的精华。
鸡肉温中益气,是补虚的好食材。
山药,健脾益胃,还能固肾。它黏滑的汁液,能保护胃黏膜。
莲子,养心安神,补脾止泻。记得用去芯的,避免苦味。
百合,润肺滋阴,清心安神。干百合或鲜百合都可以。
红枣,补中益气,养血安神。记得去核,不易上火。
这几样合在一起,与鸡肉同炖。汤色清亮,味道甘甜。喝下去,从喉咙到胃里,都是一路温润的暖意。特别适合感觉身体疲惫、睡不安稳的时候。
做法,精髓在于“炖”前的准备:
1、选材与焯水。用半只或一只老母鸡,油脂更香,炖汤更醇。斩成大块,冷水下锅,加几片姜、一勺料酒。大火煮开,耐心撇净所有浮沫。这是汤色清澈的第一步。继续煮2分钟,捞出,用温水冲洗干净。
2、处理配料。铁棍山药去皮,切滚刀块,立㎡ 3mnj.cn ㎡刻泡在清水里,防止氧化变黑。干莲子和干百合提前用温水泡发1小时。红枣洗净去核。
3、开始炖煮。将焯好水的鸡块放入砂锅,加入足量的热水(一定要热水!)。放入姜片、泡好的莲子和百合。大火烧开后,转为最小的火,让汤面保持微微冒泡的状态,盖上盖子,慢炖1小时。
4、加入山药红枣。1小时后,汤已出味。放入山药块和去核红枣。继续小火炖煮30-40分钟,直到山药软糯。
5、最后调味。关火前5分钟,根据口味加入少许盐即可。鸡汤本身已有鲜甜,盐一定要少放,才能喝出食材的本味。
老母鸡炖的时间长,肉质可能会有点柴,精华都在汤里了。喜欢吃肉的,可以选用三黄鸡,肉质更嫩,但汤的醇厚度会稍逊。莲子如果没泡透,中心可能有点硬,不影响食用。
第三道:薏米莲子芡实茯苓无花果排骨汤——经典的“祛湿汤”
前面两道,侧重“补”和“养”。
这一道,则在“补脾”的基础上,加入了“祛湿”的考量。
脾虚的人,往往运化水湿的能力也弱。
体内湿气重,就像房间拖了地总不干,浑身不清爽。
这道汤里的“四神”元素(薏米、莲子、芡实、茯苓),就是健脾祛湿的经典搭配。
再加上几颗清甜的无花果和几块排骨。让药膳变得可口,更容易坚持。
做法,要点在于食材的“处理”与“搭配”:
1、处理薏米。薏米性微寒,直接煮可能伤脾胃。最好提前用无水无油的锅,小火慢炒几分钟,炒到微微发黄,有香气飘出。这样能缓和它的寒性,增强健脾效果。炒好后,和莲子、芡实一起,用清水浸泡1小时。
2、排骨焯水。排骨斩段,同样冷水下锅,加姜片料酒焯水,洗净备用。茯苓块稍微冲洗一下即可。无花果干洗净。
3、开始煲汤。将所有处理好的食材(排骨、炒薏米、莲子、芡实、茯苓、无花果、姜片)一起放入汤锅,加入足量清水。
4、炖煮与调味。大火烧开后,转小火,盖上盖子煲1.5小时。时间到,汤色变成淡淡的茶褐色,食材的滋味都已融于汤中。关火前加少许盐调味。盐仍是点缀,切忌多放。
茯苓是菌类药材,炖煮后口感类似软木,一般不吃,它的有效成分已经煮到汤里了。芡实如果买的质量不好,可能久煮不烂,有点硬芯。这道汤味道清甘微涩,是茯苓和芡实的本味,初喝可能不习惯,但回味很好。
脾胃的调理,是一场“润物细无声”的持久战。没有立竿见影的奇效,只有日复一日的坚持。
少吃生冷油腻,多吃温暖易消化的食物。给脾胃减负配资好评配资门户,就是给健康加分。
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